“Anche le persone che non hanno problemi con il glutine si pongono sempre più spesso questa domanda. Molti consumatori giurano di seguire una dieta a basso contenuto di glutine o senza glutine . Ma questa dieta è davvero salutare?
In questo articolo ti forniremo innanzitutto una panoramica su cosa sia il glutine e quali benefici possa offrire una dieta a basso contenuto di glutine. Ti presenteremo anche gli alimenti senza glutine per i tuoi pasti. Infine, ti spiegheremo come preparare una deliziosa colazione senza glutine.
Scopri i prodotti a basso contenuto di glutine
Che cos'è il glutine?
Prima di capire se è salutare evitare il glutine, dobbiamo innanzitutto chiarire cos'è il glutine.
In parole povere, il glutine consiste in varie proteine contenute nei semi di alcuni tipi di cereali. Potresti anche aver sentito il termine glutine o proteina del glutine . Ciò è dovuto alle proprietà del glutine: quando viene mescolato con l'acqua, il glutine lega la farina di grano per formare un impasto omogeneo.
L'industria alimentare sfrutta questo effetto ed è per questo che il glutine è presente come addensante in molti piatti pronti.
Intolleranza vs celiachia: la differenza
Anche se il glutine è contenuto in molti prodotti e in alcuni alimenti di base, non tutti possono apprezzarlo. Le malattie in cui il glutine provoca dei sintomi sono definite collettivamente “intolleranza al glutine” .
Nelle persone affette da celiachia, ad esempio, l'assunzione di glutine provoca danni alla mucosa intestinale. L'infiammazione dell'intestino tenue fa sì che i nutrienti non vengano assorbiti correttamente. I soggetti affetti riferiscono anche sintomi gravi come stanchezza, perdita di peso, gonfiore, ecc.
La differenza tra la celiachia e la “normale” intolleranza al glutine è che la prima è una malattia autoimmune , mentre la seconda può essere classificata come un'allergia. In quest'ultimo caso, gli anticorpi si formano dopo l'ingestione, poiché le proteine contenute sono viste come un pericolo dall'organismo. Inoltre, i sintomi sono generalmente più lievi.
Esiste anche una condizione nota come sensibilità al glutine , in cui chi ne è affetto accusa disturbi intestinali dopo aver mangiato alimenti contenenti glutine. Tuttavia, non si tratta di una malattia autoimmune o di un'allergia. Una maggiore frequenza di questo tipo di intolleranza può essere osservata nei soggetti che soffrono di sindrome dell'intestino irritabile.
L'allergia al grano è una forma di intolleranza leggermente diversa. In questo caso, sintomi come disturbi respiratori e cutanei si manifestano anche al contatto esterno. Tuttavia, l'allergia al grano si manifesta raramente negli adulti ed è più probabile che colpisca i bambini.
I benefici di una dieta senza glutine
Oltre al fatto che molte persone non possono mangiare prodotti contenenti glutine a causa di intolleranze o allergie, molte persone rinunciano volontariamente al glutine. Questo comporta sicuramente numerosi vantaggi, non è vero?
Un motivo potrebbe essere il grano moderno. Nel corso degli ultimi secoli, il grano è stato “allevato” in altre parole, il numero di cromosomi (strutture della cellula che contengono il nostro DNA e varie proteine) della pianta originale è stato aumentato attraverso la selezione e gli incroci. Il motivo è che il grano modificato è più resistente alle condizioni ambientali e ai parassiti e ha una resa maggiore. Tuttavia, il sistema immunitario può reagire in modo sensibile all'elevato numero di proteine, poiché la loro struttura differisce notevolmente da quella del grano originale.
Ci sono degli svantaggi?
Come in tutte le diete squilibrate, può verificarsi una malnutrizione . I prodotti sostitutivi spesso contengono meno fibre e hanno un contenuto di grassi e calorie più elevato.
Questo invalida anche l'argomentazione secondo cui una dieta senza glutine è adatta per perdere peso. Se si confrontano i prodotti normali con l'alternativa senza glutine, questi ultimi spesso contengono più fibre.
A questo punto è importante sottolineare che non stiamo facendo una raccomandazione a favore o contro il consumo di glutine. Se ritieni che una dieta senza glutine sia adatta a te, ti consigliamo di consultare il tuo medico.
Dovresti evitare questi prodotti
Ora che sai tutto sul glutine e sui motivi per evitarlo, vediamo quali sono gli alimenti che dovresti evitare o che puoi mangiare.
Fondamentalmente, il glutine si trova nei cereali , in particolare nel grano, nel farro, nell'orzo, nella segale, nel bulgur e nel couscous. Questo vale per tutte le forme possibili come farina, fiocchi, semola o crusca.
Cereali o prodotti simili ai cereali come amaranto, grano saraceno, mais, riso, miglio o quinoa possono essere consumati con tranquillità.
Bisogna inoltre prestare attenzione agli alimenti in cui vengono lavorati prodotti a base di grano , come ad esempio i prodotti impanati. Anche se gli alimenti non contengono glutine, durante la produzione può verificarsi una contaminazione incrociata con ingredienti contenenti glutine. Perciò, se vuoi andare sul sicuro, fai attenzione all'etichetta “senza glutine”.
Come già accennato, i prodotti contenenti glutine possono essere utilizzati come addensanti nella produzione di alimenti. Tuttavia, il glutine non deve essere confuso con il glutammato , conosciuto anche con le sigle da E 620 a E 625. Si tratta di esaltatori di sapidità spesso utilizzati soprattutto nella cucina asiatica. Sono costituiti solo da singoli aminoacidi e non, come il glutine, da una proteina completa.
I fiocchi d'avena sono senza glutine?
A questo punto ti starai chiedendo se i fiocchi d'avena contengono glutine. In linea di massima, i fiocchi contengono pochissimo glutine. Tuttavia, la contaminazione con il glutine si verifica spesso durante il processo di produzione, motivo per cui i fiocchi non possono essere etichettati come privi di glutine.
Sapevi che la produzione di fiocchi d'avena senza glutine deve rispettare un gran numero di criteri per poter essere etichettata come “senza glutine”? Ad esempio, le macchine per la lavorazione devono essere pulite accuratamente per rispettare le normative.
Maggiori informazioni sulla produzione di avena e sul glutine
Cosa fa Verival per te
Naturalmente, anche noi di Verival siamo consapevoli che sempre più persone devono rinunciare al glutine o lo fanno volontariamente. Per questo motivo abbiamo una nostra categoria “senza glutine” , che puoi utilizzare per sfogliare l'intero assortimento senza glutine.
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