I cereali sono l'alimento base più importante per l'uomo e una parte essenziale di una dieta sana . Si trovano in tutto il mondo e, a seconda del tipo di cereale, ci forniscono i nutrienti più importanti. Tutti i tipi di cereali, dal grano alla segale, dall'avena al riso, contengono carboidrati e forniscono proteine vegetali salutari oltre a numerose vitamine e nutrienti.
Scopri tutto quello che c'è da sapere su questo versatile alimento nel nostro articolo.
Carboidrati: ecco tutto quello che c'è da sapere su queste fonti di energia
La storia dei cereali
La coltivazione dei cereali risale a diverse migliaia di anni prima della nascita di Cristo. La coltivazione dei cereali è iniziata in Medio Oriente e solo successivamente si è diffusa in Europa. Il fatto che gli esseri umani siano diventati sedentari e non vaghino più come cacciatori-raccoglitori è fortemente associato alla domesticazione dei cereali.
L'agricoltura cerealicola: cereali coltivati invece di cereali naturali
I cereali come li conosciamo oggi hanno poco a che fare con le erbe dolci che venivano coltivate in origine. La coltivazione dei cereali iniziò con le forme originali di grano: il farro e l'einkorn. A ogni raccolto, le piante particolarmente produttive venivano selezionate in modo da coltivare solo i chicchi migliori.
Gli obiettivi del processo di selezione sono cambiati nel corso degli anni. Mentre all'inizio l'attenzione era rivolta alla buona
in seguito, l'attenzione si è concentrata sul miglioramento della resistenza o sulla modifica delle proprietà di macinazione e cottura.
Oggi i cereali, nelle loro varie forme, sono diffusi in tutto il mondo e sono tra gli alimenti più importanti al mondo. Tuttavia, non si può più parlare di cereali naturali, poiché sono stati manipolati dall'uomo nel corso di migliaia di anni.
La coltivazione dei cereali oggi
Nel 2019 in Germania sono stati commercializzati 605 tipi diversi di cereali. I tipi più importanti sono il grano, l'orzo, la segale, il triticale e l'avena. Le rese dei cereali odierni sono molto più elevate di quelle dei cereali antichi. Le tecniche di ingegneria genetica sono spesso utilizzate per aumentare ulteriormente le rese.
Quali sono i Paesi leader nella produzione di cereali?
I due paesi più importanti per la coltivazione dei cereali sono la Cina e gli Stati Uniti. Questi due Paesi sono responsabili della metà della produzione mondiale di cereali. L'India è al terzo posto. In Europa, l'Ucraina, la Francia e la Germania sono in testa alla classifica della produzione di cereali.
Quali sono i tipi di cereali?
Esistono molti tipi di cereali che hanno un'importanza diversa nelle varie parti del mondo.
Il grano
Il grano è uno dei cereali più importanti, di cui oggi si lavorano milioni di tonnellate. Questo cereale viene coltivato e utilizzato da migliaia di anni. In Germania si coltiva principalmente il grano invernale, che viene seminato in autunno. Il grano comprende i seguenti tipi di cereali:
- Kamut (grano dell'antico Egitto)
- Grano duro (utilizzato per la produzione di pasta)
- Emmer (grano antico; il più sano e antico rappresentante del grano)
- Einkorn (originario dell'Asia Minore; i nostri antenati lo hanno poi coltivato anche in Europa)
- Grano Spelta (il tipo di grano più importante; conosciuto da quasi tutti gli europei centrali)
Il grano è il cereale più importante per i prodotti da forno tedeschi, in quanto la farina viene utilizzata per panini, torte, biscotti e pane bianco, ad esempio. Oggi il grano è estremamente coltivato e ha poco a che fare con il grano originale. Alcune persone reagiscono al costante cambiamento e all'ulteriore sviluppo del grano con intolleranze.
La segale
Dopo il grano, la segale era il secondo cereale più importante nel Medioevo. Come il grano, veniva coltivata per preparare, ad esempio, il pane. Esistono questi tipi di segale:
- Segale primaverile (perfetta per l'agricoltura biologica)
- Segale invernale (varietà di cereale più resistente all'inverno; in Europa centrale viene coltivata quasi esclusivamente la segale invernale)
- Segale (che dà il nome al genere di cereali; l'uomo la utilizza da 105.000 anni)
- Triticale (il triticale è un incrocio tra grano e segale; femmina)
- Segale (maschio; appartiene alla famiglia delle erbe dolci)
In passato, la segale veniva utilizzata come mangime per gli animali, ma oggi viene utilizzata soprattutto per preparare il pane. La segale è considerata un cereale particolarmente robusto che non risente di parassiti o di condizioni del terreno non ottimali.
Orzo
Esistono numerosi rappresentanti dell'orzo. Tuttavia, in questa sede citeremo solo due di questi cereali, poiché l'orzo svolge un ruolo marginale nell'industria alimentare.
- Orzo (appartiene alla famiglia delle graminacee; viene utilizzato per la produzione di birra)
- Orzo perlato (chicchi d'orzo che sono stati rimossi meccanicamente dalla loro buccia)
L'orzo si divide anche in cereali invernali e cereali estivi. Mentre l'orzo invernale viene utilizzato principalmente come mangime per gli animali, l'orzo primaverile viene utilizzato per il consumo umano dai birrifici, che lo impiegano per produrre il malto. Per il resto, il cereale ha un'importanza secondaria. L'orzo è particolarmente adattabile e si adatta bene a condizioni climatiche e terreni diversi.
Miglio
Il miglio appartiene alla famiglia delle erbe dolci ed è il più antico cereale conosciuto. È particolarmente ricco di sostanze nutritive ed è noto per le sue proprietà salutari. Il chicco viene solitamente venduto senza la buccia con il nome di miglio dorato. Viene spesso utilizzato per prodotti da forno senza glutine. È ideale anche per la colazione sotto forma di porridge di miglio.
Avena
Il classico assoluto della colazione tra i cereali è e rimane l'avena . Questo cereale popolare contiene molte fibre salutari ed è ideale come base per il porridge o il muesli sotto forma di fiocchi d'avena. Essendo particolarmente facile da digerire, l'avena è un alimento leggero molto apprezzato. In medicina, viene spesso utilizzata per aiutare a trattare disturbi gastrointestinali o problemi renali. Questo cereale è adatto anche ai diabetici perché aumenta i livelli di zucchero nel sangue solo lentamente.
L'avena viene coltivata principalmente nella regione alpina. È particolarmente facile da coltivare perché il cereale prospera in quasi tutti i terreni ed è anche facile da curare.
La facilità di coltivazione e i numerosi benefici per la salute rendono l'avena un cereale particolarmente popolare nell'industria alimentare.
Farro
Il farro è strettamente imparentato con il grano. Tuttavia, poiché il grano è molto più produttivo del farro, questo antico cereale è stato a lungo dimenticato prima di tornare in auge qualche anno fa. Il farro non solo è più robusto del grano, ma contiene anche più minerali. È particolarmente ricco di ferro, magnesio, zinco, manganese e rame.
Il mais
Il mais è arrivato in Europa nel XVI secolo, dove inizialmente veniva coltivato nelle regioni più calde. Tuttavia, grazie alla selezione di varietà più robuste, questo cereale popolare si è presto diffuso nelle regioni più fredde. Quando gli europei iniziarono a coltivare il mais, questo cereale era già ampiamente coltivato in Africa e in Asia.
Anche se nella vita di tutti i giorni ci si riferisce spesso al mais come a una verdura, in realtà si tratta di un cereale. Il mais è un alimento base in molte parti del mondo. Il fatto che venga coltivato anche per la produzione di combustibile e che le aree coltivate siano monocolturali viene spesso criticato.
Il riso
Come il grano e il mais, anche il riso è un importante alimento base in molte parti del mondo. Questo cereale è originario dell'Asia.
Il riso contiene grandi quantità di nutrienti salutari come potassio, magnesio, ferro e calcio. Tuttavia, il contenuto di nutrienti può variare notevolmente a seconda di come viene preparato. Più il chicco di riso viene lavorato prima di finire nei nostri piatti, meno minerali e vitamine contiene.
Colazione sana a base di carboidrati con Verival - Scopri di più qui
Conosci il tuo cereale?
Le varie piante di cereali si differenziano non solo per il loro sapore e il loro utilizzo, ma anche per il loro aspetto. Gli steli e le spighe hanno un aspetto diverso e puoi distinguere le varietà anche osservando i chicchi. A differenza della maggior parte degli altri tipi di cereali, i chicchi di avena, ad esempio, non crescono su spighe ma su una cosiddetta pannocchia.
Sai riconoscere i diversi tipi di cereali? Metti alla prova le tue conoscenze con il seguente video:
Il modo corretto di conservare i cereali
I cereali si conservano al meglio in un luogo buio e asciutto, dove l'umidità è bassa e la temperatura è costante. Se acquisti i cereali al supermercato, saranno già essiccati e potrai conservarli in contenitori chiusi. Tuttavia, se acquisti i cereali direttamente dal contadino, devi prima essiccarli prima di conservarli in contenitori ermetici. Altrimenti c'è il rischio che si formino delle muffe.
I cereali sono ricchi di carboidrati e sono salutari?
Sì, i cereali sono ricchi di carboidrati. La maggior parte dei carboidrati che consumiamo proviene da cereali e piante (pasta, pane, patate, ecc.). Abbiamo bisogno di carboidrati, ma come per ogni cosa, è la quantità che fa il veleno! Troppi carboidrati fanno ingrassare .
| Tipo di cereale | Carboidrati per 100 grammi |
| Frumento | 61,0 grammi |
| Segale | 60,7 grammi |
| Miglio | 68,8 grammi |
| Avena | 55,7 grammi |
| Farro | 70 grammi |
| Mais | 19 grammi |
| Riso | 77,7 grammi |
Il tipo di carboidrati gioca un ruolo ancora più importante. Dovresti assicurarti di mangiare carboidrati complessi . L'indice glicemico (IG) è un dato fondamentale che ti aiuta a riconoscerlo. L'indice glicemico indica la velocità con cui un alimento fa aumentare il livello di zucchero nel sangue.
Un IG elevato indica quindi che un alimento influisce rapidamente sui livelli di zucchero nel sangue. Questo gruppo di alimenti fa parte dei monosaccaridi e dei disaccaridi, in quanto ti mantengono sazio per meno tempo. Cerca quindi gli alimenti con un IG di 50 o inferiore.
Cereali con carboidrati buoni
I carboidrati complessi sono più salutari per l'organismo perché ti mantengono sazio più a lungo. Quattro diversi pseudocereali possono essere classificati come carboidrati “buoni”. Gli pseudograni sono un'alternativa ai cereali. Possono essere scambiati per cereali, ma in realtà hanno solo l'aspetto di cereali ma non lo sono. Questi pseudocereali includono canapa, amaranto, grano saraceno e quinoa.
Hanno alcune proprietà positive. Si dice che contengano tutti gli aminoacidi conosciuti, e in quantità non troppo ridotte! Contengono anche acidi grassi insaturi, come gli acidi grassi omega-3 e omega-6.
L'amaranto, invece, è molto più diffuso e non è certo una novità per te. Forse anche tu utilizzi l'amaranto nel muesli, perché è questo il suo impiego più comune. L'amaranto è molto conosciuto e apprezzato per i suoi minerali e aminoacidi essenziali.
Come l'amaranto, anche il grano saraceno viene utilizzato nella panificazione, ad esempio sotto forma di farina di grano saraceno, e il suo sapore di nocciola è apprezzato da molte persone. Il grano saraceno è anche ricco di minerali e aminoacidi.
Per rinfrescare il tuo muesli, puoi usare la quinoa come alternativa salutare. Questo pseudo-cereale ha un alto contenuto di manganese ed è anche ricco di proteine.
Cereali con carboidrati cattivi
I cereali sono una delle fonti più importanti di carboidrati. Come accennato in precedenza, l'indice glicemico ci dice quanto questi carboidrati siano buoni o cattivi.
Alcune persone possono soffrire di intolleranze, in quanto l'organismo non è in grado di elaborare correttamente o del tutto le sostanze assorbite. Questi tipi di cereali sono, ad esempio, il farro, la segale e il grano.
Allergie al glutine e sostituti dei cereali
I termini “allergia al glutine” o “intolleranza al glutine” sono spesso utilizzati come termini collettivi quando le persone reagiscono al consumo di prodotti a base di cereali con reazioni fisiche spiacevoli. Ciò è causato dal glutine contenuto in questi prodotti, noto anche come glutine. A rigore, però, è necessario distinguere tra i seguenti termini:
- Celiachia : si tratta di una malattia autoimmune in cui si verifica un'infiammazione dell'intestino quando le persone colpite consumano glutine. Per evitare i sintomi è necessario seguire una dieta priva di glutine per tutta la vita.
- Sensibilità al glutine o sensibilità al grano: le persone colpite sono ipersensibili al glutine o ad alcuni ingredienti del grano. Una dieta priva di glutine per un certo periodo di tempo può alleviare i sintomi.
- Allergia al grano: il sistema immunitario delle persone colpite reagisce fortemente ad alcune parti del grano. Il trattamento prevede una dieta priva di grano.
Poiché i cereali o il grano dovrebbero essere evitati in caso di queste allergie o intolleranze, le persone colpite ricorrono spesso a pseudo-cereali come l'amaranto, il grano saraceno o la quinoa. Sono privi di glutine e quindi adatti a tutti e tre i tipi di allergia.
Anche l'avena è naturalmente priva di glutine. Tuttavia, devi assicurarti che i prodotti a base di avena siano etichettati come privi di glutine quando li acquisti. Nella catena di produzione e di approvvigionamento, il chicco può entrare in contatto con cereali contenenti glutine, il che può portare a una contaminazione.
Farina d'avena a colazione (porridge, muesli, croccante)
Ti sei stufato dei fiocchi d'avena al mattino e vorresti rinnovare la tua colazione? Allora ci sono diverse opzioni per te.
Puoi facilmente aggiungere un tocco fruttato e fresco al tuo muesli con frutta fresca (come fragole , mirtilli , lamponi , ecc.), uva sultanina e noci. Puoi anche mescolare del muesli croccante alla farina d'avena per darle un po' di mordente.
Farina d'avena e latte sono troppo semplici per te? O non ti saziano abbastanza? Con un po' più di impegno al mattino, puoi preparare un delizioso porridge (noto anche come porridge) e allo stesso tempo fare del bene a te stesso.
Se usi il latte di mandorla o di cocco al posto del latte vaccino e aggiungi anche semi di lino e/o di chia, avrai una colazione sana e ricca di carboidrati.
Colazione senza glutine di Verival
Non è sempre facile cambiare le proprie abitudini alimentari e bisogna assicurarsi di sapere cosa si può mangiare e cosa si deve, o meglio, si deve evitare. Soprattutto se hai un muesli o un piatto preferito a cui non vuoi rinunciare.
Verival ti offre un'ampia gamma di opzioni. Invece di dover rinunciare completamente ai cereali, ci sono valide alternative, come il muesli senza glutine o il porridge in varie combinazioni con frutta e noci (a seconda della stagione e delle tue preferenze, puoi facilmente personalizzarlo a tuo piacimento).
Ti piace cucinare? Perfetto, allora puoi preparare il pane senza glutine in modo facile e veloce. Come tutti sappiamo, il pane fatto in casa è il più buono.
Un'intolleranza comporta delle restrizioni, ma ci sono molte alternative se fai una buona ricerca.
Scopri subito tutti i prodotti per la colazione senza glutine di Verival
Domande frequenti
Quali sono i 7 cereali?
I sette cereali sono: Frumento, segale, orzo, miglio, avena, mais e riso.
Quali sono i tipi di cereali?
I tipi di cereali più importanti sono il grano, la segale, l'orzo, il miglio, l'avena, il mais e il riso. In Germania, il grano è il cereale più coltivato. A seconda del periodo di semina, si distingue tra cereali estivi e invernali.
Cosa sono i cereali e cosa no?
I cereali comprendono i 7 tipi di cereali (grano, segale, orzo, miglio, avena, mais e riso). L'amaranto, la quinoa e il grano saraceno sono considerati pseudo-cereali in quanto appartengono ad altre famiglie di piante.
Qual è il cereale più importante?
Da una prospettiva globale, il mais è il cereale più importante, in quanto è un alimento base per molte persone. Al secondo posto c'è il grano, che svolge un ruolo fondamentale sia nell'alimentazione umana che nell'allevamento.
Qual è il cereale con meno carboidrati?
Il mais è di gran lunga il cereale con meno carboidrati. Anche gli pseudocereali come la quinoa hanno pochi carboidrati rispetto ai cereali.
La segale contiene carboidrati?
100 grammi di segale contengono circa 60 grammi di carboidrati.
Il grano contiene carboidrati?
Come gli altri cereali, il grano è composto principalmente da carboidrati. 100 grammi di grano contengono 61 grammi di carboidrati.
I fiocchi d'avena contengono carboidrati?
Con 55 grammi di carboidrati per 100 grammi, l'avena è uno dei cereali con relativamente pochi carboidrati.
Cosa sono gli pseudocereali?
Gli pseudocereali sono piante che non appartengono alla famiglia delle erbe dolci come i cereali classici, ma vengono lavorate come i cereali tradizionali. Ne sono un esempio l'amaranto, la quinoa e il grano saraceno.
