Gli alimenti trasformati sono disponibili a perdita d'occhio. Gli scaffali dei supermercati ne sono pieni, anche se è risaputo che gli alimenti trasformati non sono necessariamente salutari. In questo articolo scoprirai perché i prodotti altamente trasformati sono ancora così popolari e come riconoscerli. Ti mostreremo anche come fare una colazione sana , anche quando la situazione è un po' più stressante.
Cosa sono gli alimenti trasformati?
Un alimento viene definito trasformato se è stato alterato durante il processo di produzione. Può trattarsi della rimozione di parti non commestibili, del prolungamento della durata di conservazione attraverso metodi di conservazione o dell'aggiunta di additivi isolati.
Il grado di lavorazione può essere differenziato in base al numero di fasi di lavorazione industriale. Si parte dagli alimenti non trasformati per arrivare agli alimenti ultra-lavorati (UPF).
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Alimenti altamente trasformati e alimenti ultra-lavorati: cosa sono?
Il sistema NOVA è un sistema di classificazione molto chiaro. Viene utilizzato in alcuni paesi per le linee guida nutrizionali, ad esempio in Brasile e in Francia. La classificazione NOVA consiste in numeri o gruppi da 1 a 4.
Il numero “1” significa che i prodotti sono alimenti non trasformati o minimamente trasformati. Il secondo gruppo indica gli ingredienti da cucina trasformati. Il gruppo 3 contiene alimenti trasformati e il numero “4” descrive gli alimenti altamente trasformati.
Alimenti non trasformati e minimamente trasformati
Gli alimenti non trasformati appartengono al primo gruppo e comprendono parti commestibili di piante e animali. Possono essere semi, frutta, funghi o anche latte.
Gli alimenti minimamente trasformati sono prodotti che sono stati modificati da alcuni processi per rimuovere i componenti non commestibili . Ciò può comportare la macinazione di noci, il congelamento di frutta o l'inserimento in contenitori per la conservazione. Anche questi appartengono al primo gruppo .
Gliingredienti da cucina trasformati vengono inoltre raffinati, pressati o schiacciati per prolungarne la durata di conservazione. La differenza con i prodotti minimamente lavorati è che normalmente non vengono consumati da soli . Di solito vengono utilizzati in cucina in combinazione con gli alimenti del primo gruppo. Gli ingredienti da cucina trasformati includono oli, burro, zucchero e sale. Sono considerati il secondo gruppo nella classificazione NOVA .
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Alimenti trasformati e altamente trasformati
Il terzo e il quarto gruppo della classificazione sono definiti rispettivamente alimenti trasformati e altamente trasformati.
Il terzo gruppo , gli alimenti trasformati , sono solitamente sottoposti a vari processi di conservazione o cottura. Di solito sono composti da due o tre ingredienti. Lo scopo della lavorazione è quello di prolungare la durata di conservazione dei prodotti e di modificarne positivamente le caratteristiche organolettiche. I prodotti di questa categoria includono pesce in scatola, formaggio, dolci e verdure in barattolo.
Gli alimentialtamente trasformati sono definiti altamente trasformati o addirittura ultra trasformati. È difficile fare una distinzione chiara, per questo motivo sono stati assegnati a una sola categoria, il Gruppo 4 .
Si tratta di alimenti come bibite zuccherate, snack salati, prodotti pronti del reparto surgelati o prodotti a base di carne. Spesso sono una combinazione selvaggia di zucchero domestico, oli economici, acidi grassi non salutari e di solito hanno un'alta densità energetica. Inoltre, spesso vengono aggiunti additivi artificiali o isolati. Questi hanno lo scopo di ottimizzare il gusto, l'aspetto o addirittura la sensazione di mangiare.
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Come il grado di lavorazione influisce sulla tua salute
Come puoi vedere dal quarto gruppo, gli alimenti altamente trasformati contengono alcuni ingredienti poco salutari. Ma come influiscono sulla tua salute e sul tuo benessere?
Nei cibi altamente trasformati vengono utilizzati molti trucchi per massimizzare l'esperienza del gusto. Tuttavia, gli ingredienti utilizzati sono tutt'altro che salutari. L'alta densità calorica, gli additivi artificiali e le elevate quantità di grassi e zuccheri non salutari sono solo una piccola selezione. Inoltre, questi prodotti spesso contengono solo piccole quantità di fibre o micronutrienti .
Tutto questo ha anche un impatto fisico. Infatti, l'elevato livello di elaborazione aumenta gli stimoli che colpiscono l'organismo. Questo a sua volta porta a un cambiamento nella percezione delle papille gustative e a cambiamenti nella chimica del cervello. Una mela non ha più un sapore particolarmente dolce dopo una bibita zuccherata e, una volta che hai iniziato a mangiare le patatine, è difficile smettere.
I cibi naturali e poco elaborati ti forniscono nutrienti sani
Tutto questo è dovuto direttamente o indirettamente al grado di lavorazione. La frutta e la verdura non lavorate o minimamente lavorate, invece, hanno una minore densità calorica e contengono molti ingredienti benefici per la salute. Le fibre, la vitamina C e i minerali importanti sono solo una parte di ciò che forniscono gli alimenti naturali.
Perché gli alimenti altamente trasformati sono considerati poco salutari?
Il fatto che gli alimenti altamente trasformati siano considerati poco salutari non è particolarmente sorprendente. Questo perché l'aumento delle quantità e la combinazione di grassi, sale e zucchero rendono l'organismo letteralmente dipendente. A ciò si aggiunge la densità energetica spesso elevata.
In effetti, il processo di dipendenza è molto simile a quello di un tossicodipendente o di un alcolista. Ad esempio, l'alta densità energetica porta a un'alterazione del sistema di ricompensa. Questo accade perché l'organismo percepisce meno l'ormone della ricompensa, la dopamina. Di conseguenza, chi ne è affetto non prova la sensazione di ricompensa quando mangia. Il risultato sono porzioni più abbondanti, più pasti e quindi spesso un aumento di peso indesiderato. Questo può avere un impatto negativo sul metabolismo e, nel peggiore dei casi, portare a malattie cardiovascolari.
Anche gli additivi contenuti in molti prodotti pronti non sono generalmente considerati salutari. È vero che gli additivi approvati sono sottoposti a test tossicologici per determinarne l'innocuità per la salute. Tuttavia, sembra che alcuni degli additivi autorizzati possano comunque causare problemi fisici.
Le allergie e le intolleranze sono sopravvalutate in questo contesto, ma le cosiddette pseudo-allergie si verificano spesso, soprattutto con i conservanti e i coloranti.
Gli alimenti trasformati nella dieta a base vegetale
Molte persone ritengono che una dieta a base vegetale sia decisamente più salutare. Tuttavia, si consiglia di fare attenzione quando si considera una dieta vegana o vegetariana come sinonimo di “sana”. Infatti, anche se sei vegano o vegetariano, la strada verso i prodotti altamente trasformati è a pochi passi dallo scaffale del supermercato più vicino.
L'alimentazione a base vegetale è di tendenza e anche i produttori di alimenti se ne sono accorti. Negli ultimi anni, in particolare, si può letteralmente vedere come gli angoli vegani dei supermercati siano diventati sempre più pieni e variegati. Molti prodotti sostitutivi di carne, pesce e formaggio attirano sempre più clienti. Tuttavia, la maggior parte dei prodotti è altamente trasformata. Di solito è sufficiente una rapida occhiata agli ingredienti sul retro della confezione.
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Pertanto, anche in una dieta a base vegetale, ha senso concentrarsi su alimenti il più possibile naturali e solo minimamente lavorati. Dopotutto, i legumi, i cereali integrali, la frutta e la verdura fresca apportano molti nutrienti sani e sono anche estremamente sazianti. Un delizioso porridge con frutta fresca a colazione , ad esempio, offre già una sana combinazione di fibre, vitamine e minerali, senza inutili additivi.
Come riconoscere gli alimenti altamente trasformati?
Molte persone si chiedono comprensibilmente come riconoscere gli alimenti altamente trasformati. Fortunatamente esistono alcuni consigli e trucchi utili.
Da un lato, c'è l'etichettatura sulla confezione del prodotto. La classificazione NOVA è una di queste etichette, ma non è disponibile in tutti i paesi. Fortunatamente esiste anche un'etichettatura più generale.
Queste possono essere riportate sulla confezione come claim, ad esempio “Senza conservanti” o “Senza coloranti artificiali”. Oppure puoi semplicemente dare un'occhiata al retro. Qui si trova l'elenco degli ingredienti, in cui gli additivi sono elencati come numeri E. Ad esempio, la saccarina è indicata come E 954. Oppure l'E 951, meglio conosciuto come aspartame.
Un'altra indicazione che indica che l'alimento è altamente trasformato è un elenco di ingredienti insolitamente lungo. Più sono gli ingredienti elencati, più è probabile che il prodotto sia stato lavorato industrialmente.
Come guida e piccola panoramica, abbiamo creato un breve elenco di prodotti con diversi livelli di lavorazione.
| Prodotti non lavorati e poco lavorati | Alimenti trasformati e altamente trasformati |
| Frutta e verdura | Sale, zucchero e oli |
| Noci e semi | Pane, formaggi e verdure in scatola |
| Fiocchi d'avena | Piatti pronti |
| Latte e uova | Patatine, cioccolato e bibite |
| Acqua e tè | Salsiccia e cereali zuccherati |
Puoi tranquillamente consumare gli alimenti a sinistra in quantità maggiori. Questo perché questi prodotti ti forniscono molti nutrienti salutari e di solito non contengono additivi aggiunti. Ifiocchi d'avena presenti nei nostri muesli e porridge, ad esempio, forniscono molti carboidrati complessi, fibre salutari e minerali e vitamine utili per la salute.
Tuttavia, gli alimenti indicati a destra dovrebbero essere consumati in quantità minori. In particolare, i prodotti elencati di seguito come patatine, bibite, salsicce e cioccolato al latte. Questi prodotti sono altamente trasformati e non contengono quasi nessun nutriente sano, ma una buona dose di acidi grassi saturi, zucchero e sale.
Elaborati ma naturalmente sani - Verival
Noi di Verival diamo molta importanza agli ingredienti naturali. Molti dei nostri prodotti per la colazione contengono quindi cereali integrali, senza zuccheri aggiunti e dolcificanti naturali come datteri o frutta liofilizzata.
Per noi è estremamente importante non aggiungere coloranti o aromi, non aggiungere conservanti ai nostri prodotti e non utilizzare ingredienti geneticamente modificati. Utilizziamo una qualità biologica certificata al 100% e una distribuzione equilibrata dei nutrienti in tutti i nostri prodotti. Una sola porzione di porridge , ad esempio, copre già un terzo del tuo contenuto giornaliero di fibre.
Quindi, se hai bisogno di qualcosa di più veloce al mattino e non vuoi affidarti a prodotti pronti poco salutari, scegli i nostri prodotti biologici per la colazione. Ti auguriamo buon appetito!
